Volkan Kayam

Gastronomi Mentoru

Volkan KAYAM, 1995 yılında Ankara TUREM’den mezun olmuş, kariyerine Ankara Sheraton ve Hilton otellerindeki staj deneyimleriyle uluslararası otelcilik vizyonu kazanarak başlamıştır. Eğitimini Niğde Üniversitesi İşletme Fakültesi ile Anadolu Üniversitesi Laborant ve Veteriner Sağlık programlarında tamamlamıştır.
Profesyonel yaşamında Big Chefs Studio Bilkent, BTA Catering/TAV, Pepper Jam ve W/ALL gibi seçkin markalarda yöneticilik görevleri üstlenmiş; restoran açılışları, operasyonel süreçlerin yapılandırılması, kalite yönetimi, menü planlaması ve ekip eğitimi gibi alanlarda uzmanlaşmıştır. Özellikle Esenboğa Havalimanı’ndaki çok noktalı catering operasyonlarındaki tecrübesi; operasyonel verimlilik, ekip yönetimi ve hizmet kalitesi konularında güçlü bir birikim sağlamıştır.
2015 yılından itibaren Mersin Büyükşehir Belediyesi’nde görev yapan Kayam, ISO 9001 kalite yönetim sistemi ve ISO 19011 iç denetim standartları doğrultusunda denetim, performans izleme ve raporlama süreçlerini yürütmektedir.
Mersin Kent Konseyi’nde sürdürülebilirlik, kültür, çevre, sağlık, eğitim, kadın, turizm ve girişimcilik gibi alanlarda 100’den fazla projeye katkı sunmuş; aynı zamanda birçok sivil toplum çalışmasında aktif görev üstlenmiştir.
Bugün; yiyecek-içecek sektöründe edindiği 25 yılı aşkın deneyimiyle gastronomi mentörlüğü, operasyonel danışmanlık, menü mühendisliği ve yatırımcı ilişkileri alanlarında çalışmakta; işletmelerin büyümesine, süreçlerini standartlaştırmasına ve sosyal etki yaratmasına destek olmaktadır.
Mentorluk Alanları
• Restoran İşletmeciliği Mentorluğu → Şube açılış süreci, operasyon planlaması, ekip kurma ve satış artırma.
• Cafe & Bistro Konsept Danışmanlığı → Menü tasarımı, müşteri deneyimi yönetimi ve gelir artırma stratejileri.
• HORECA Danışmanlığı → Otel, havaalanı ve zincir işletmeler için operasyonel verimlilik ve performans takibi.
• Menü Mühendisliği ve Yerel Ürün Kullanımı → Bölgesel ürünlerle farklılaşma ve sürdürülebilir menü planlama.
• Ekip Geliştirme ve Eğitim Mentorluğu → Personel seçimi, eğitimi ve takım liderliği.
• Müşteri Deneyimi Yönetimi → Servis standartları, misafir ilişkileri ve şikayet yönetimi.
• Restoran / Cafe Yatırım Danışmanlığı → Yeni restoran/cafe yatırımları için fizibilite, konsept ve iş planı desteği.